Segundo as informações da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo (SAA), pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) criaram um pão enriquecido com farinha de casca de jabuticaba que pode oferecer uma alternativa saudável para pessoas que precisam controlar os níveis de açúcar no sangue, como os diabéticos. O estudo, publicado na revista científica Foods, destaca os benefícios nutricionais e metabólicos do produto, com impacto na redução dos picos glicêmicos e aumento da saciedade.

De acordo com os dados divulgados pela entidade, o pão enriquecido apresentou um aumento de mais de 50% no teor de fibras e um ganho expressivo na capacidade antioxidante, que cresceu entre 1,35 e 3,53 vezes dependendo da concentração da farinha adicionada. Essas mudanças não só melhoraram a qualidade nutricional do alimento, mas também reduziram o impacto metabólico da ingestão.

Segundo a Secretaria de agricultura, além de seus benefícios metabólicos, a farinha de casca de jabuticaba mostrou propriedades conservantes naturais. O pão manteve sua qualidade por sete dias sem necessidade de aditivos artificiais, graças à ação de bactérias benéficas e metabólitos formados durante o processo de fermentação.

Os pesquisadores também destacam o potencial da jabuticaba e outras frutas roxas no combate a doenças crônicas não transmissíveis. Estudos anteriores já demonstraram que o suco da fruta pode reduzir a resistência à insulina e aumentar a produção de GLP-1, um hormônio associado à regulação da fome e do controle glicêmico, conforme informa a SAA.

Fonte: Agrolink