Você nunca mais vai jogar fora essas cascas indicadas para infusão; aprenda quais devem ser evitadas e como preparar as bebidas corretamente
Aproveitar o que chamamos de restos de frutas, como cascas, é uma opção simples e fácil de utilizar – mas ainda somos acostumados a descartar todo o potencial culinário. Além de serem partes de receitas saborosas, essas partes costumam concentrar compostos bioativos, como antioxidantes e compostos fenólicos, que podem contribuir para chás aromáticos e nutritivos.
Por isso, Paladar traz hoje uma lista com os melhores chás feitos com cascas de frutas, quais são os benefícios e jeito certo de preparar para ter mais benefícios.
Lição 1: cascas têm mais nutrientes do que a polpa?
Em alguns casos, sim.
Frutas podem ter cascas com maior concentração de fibras e antioxidantes do que a própria polpa, como é o caso do limão levando em conta a vitamina C, por exemplo. Esses compostos funcionam como proteção natural da fruta contra agentes externos, como microrganismos ou radiação solar.
Por isso, durante o preparo do chá, parte dessas substâncias é liberada na água da infusão.
Beatriz Duarte Amarante, nutricionista da Estima Nutrição, explica no entanto que é importante saber quais partes são seguras para ingestão.
Lição 2: quais cascas de frutas são mais usadas para chá?
As casas mais indicadas para uso são:
- casca de abacaxi
- casca de maçã
- casca de laranja
- casca de limão
- casca de maracujá.
Por possuírem um aroma agradável e característico, essas cascas conseguem liberar seus compostos antioxidantes no momento da infusão.
Dica de ouro: sempre deixei um pouco de polpa junto a casa para que na hora da infusão, o sabor do chá resultante fique mais adocicado e favorável ao paladar.
Para fazer o chá da casca de maracujá, por exemplo, basta retirar as sementes e polpas e utilizar as cascas de duas frutas em um litro de água, adicionando cravo ou gengibre depois para potencializar o sabor.
Para a maçã e laranja, as cascas de uma fruta são ideais para uma xícara de água. No caso do limão, o ideal mesmo é fazer um chá verde ou de canela e acrescentar um pedaço da casca como “última etapa” antes de servir, como ensinou a pesquisadora Conceição Trucom.
Já a receita do chá de casca de abacaxi exige esses passos aqui: Confira a receita do chá de casca de abacaxi
Lição 3? qual casca utilizar? Fresca ou seca?
Ambas as cascas podem ser utilizadas.
As cascas frescas apresentam um sabor e aroma mais suaves e delicados, já as secas concentram o sabor e apresentam maior durabilidade para armazenamento, embora seu processo de secagem possa reduzir em partes vitaminas que sejam mais sensíveis ao calor, porém mesmo nessas condições, ela ainda consegue preservar seus compostos antioxidantes.
Lição 4: quais partes das frutas que devem ser evitadas
Nem todas as partes são adequadas para o consumo, a especialista explica que certos tipos de sementes não devem ser ingeridas, como: sementes de maçã, sementes de pêssego, sementes de ameixa e sementes de damasco.
Os compostos presentes nessas sementes podem ser prejudiciais ao serem consumidos em excesso, é importante também o consumo de casca que estejam danificadas, em processo de decomposição, ou que foram expostas a grandes quantidades de agrotóxicos, limitando sua higienização.
A higienização correta das frutas ajuda na redução de micro-organismos e possíveis resíduos. O processo recomendado pela especialista é:
- Lavar a fruta em água corrente, esfregando com cuidado a superfície para remoção de sujeiras
- Deixar ela de molho por alguns minutos em solução própria para higienização de alimentos, seguindo as orientações do produto
- Enxaguar novamente antes do consumo
Esse passo a passo torna o alimento mais seguro para seguir no preparo do chá.
Fonte: Estadão
