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Limão: a fruta da longevidade e a melhor aliada na cozinha. ‘É a dupla perfeita’, diz pesquisadora

Guia prático para saber os benefícios, como armazenar, receitas e como potencializar o uso do limão no dia a dia e na gastronomia

Limão. Foto: Luiz Ribeiro/ Adobe StockLimão. Foto: Luiz Ribeiro/ Adobe Stock

É a estrela da caipirinha, algumas rodelas dele vão no copo de refrigerante, as raspas em cima de uma bela torta cremosa e açucarada. Ou ainda aparece temperando um belo prato de salada mediterrânea, é companhia de sucos de beterraba e outros mixes funcionais; quem sabe só puro e espremido na água antes das refeições.

Já reparou que o limão figura como uma bela companhia tanto das comidas tidas como saudáveis como daquelas, digamos, mais associadas à diversão e ao prazer? A verdade é que a fruta de sabor intrigante é tida pelos especialistas como uma das principais aliadas na cozinha por conta da sua versatilidade.

E mais: dado os benefícios atrelados ao consumo, é considerada a “fruta da longevidade”, título que recebeu de Conceição Trucom, química, pesquisadora de alimentos e autora do livro “Poder de Cura do Limão” e do portal Doce Limão que concedeu entrevista ao Paladar.

Por isso, a reportagem preparou um Guia Prático sobre o consumo e o uso do Limão, a quinta fruta mais consumida no Brasil, tudo para que você saiba:

  1. Os benefícios do limão
  2. Os tipos existentes e como utilizar cada um deles
  3. Quais são os principais “alimentos companheiros”
  4. A melhor forma de armazenar
  5. Receitas culinárias para inserir na rotina
Limão taiti
Limão taiti Foto: imagem: freepik

Conheça história e saiba os benefícios do consumo do limão

De acordo com a Embrapa, São Paulo é o principal produtor de limão no Brasil. “O suco de limão acentua o sabor dos alimentos devido ao seu sabor ácido e à presença de óleos essenciais típicos na casca, daí sua grande utilização na culinária, a exemplo de temperos, doces e bebidas”, informa a empresa.

Apesar da fama conhecida nos quatros cantos de que é muito rico em vitamina C – fato que é verdade – a especialista Conceição Trucom lembra que a maior concentração deste nutriente tão associado à imunidade está na casca do limão e não na polpa.

“A casca chega a ter 5 vezes mais vitamina C”, explica Conceição para então emendar a recomendação de nunca desperdiçá-la.

Raspas de limão

Uma das formas é sempre adicionar raspas de limão para finalizar os preparos. Vale em cima de arroz, de risotos, sopas, sobremesas, além de acrescentar pedaços da casca de limão em chás e até café.

“Um bom chá de gengibre, finalizado com uma casca de limão, é uma excelente pedida”, diz ela.

Potencializador de benefícios

Além da vitamina C presente na casca, há outros componentes que fazem o limão agregar vários benefícios à saúde. Dois em especial são muito estudados: ácido cítrico e ácido málico.

O cítrico, por exemplo, faz com que a fruta seja um potencializador e agregue vantagens em seus “companheiros de preparo”.

“Se você consome o limão bem acompanhado, por exemplo, ele é um mineralizante, ou seja, ajuda nosso corpo absorver mais nutrientes”, diz Conceição. “Um exemplo para ficar claro. Se você consome beterraba. A beterraba é rica em ferro. Sozinha, você assimila 10 (unidade de medida da absorção do ferro). Com limão, isso é potencializado, chegando em 60 de assimilação.”

Suco de beterraba com batata-doce e limão
Suco de beterraba com batata-doce e limão Foto: Bruno Fiacadori/Divulgação

Justamente por isso, muitos sucos potentes levam limão no preparo. Para citar alguns que aparecem no ranking das preferências da audiência Paladar estão:

Limão como tempero das regiões mais longevas do planeta

Certamente, essa característica generosa de reforçar o potencial dos outros alimentos é – talvez – o que faça com que muitas pessoas utilizem o suco de limão como um grande tempero, ainda que de forma intuitiva.

Nas chamadas Blue Zones – regiões do planeta estudadas por concentrarem a maior quantidade de centenários saudáveis – a culinária sempre aparece como eixo central dos “segredos da longevidade”. E, nelas, o limão é uma presença marcante no tempero.

No site bluezones.com – portal que oficialmente reúne as pesquisas sobre essas áreas – são sugeridas diversas receitas típicas de Icária, na Grécia, que tem o limão como estrela principal. Não à toa, a pesquisadora Conceição a batizou de fruta da longevidade.

Vale dizer que muitos países que fazem parte das blue zones usam mais o chamado limão siciliano, aquele que tem casca amarelada, mais grossa, justamente porque é típico de regiões mais frias e com menos sol.

No Brasil, segundo informações do Ceagesp, o tipo de limão mais consumido é o Taiti, verdinho e arredondado, que também é alvo de diversos estudos por seus efeitos positivos.

limão siciliano
limão siciliano Foto: Pixel Shot/ Adobe Stock

Os tipos de limão e a principal forma de uso

A verdade é que existem mais de 100 tipos de limões, porém alguns são mais comuns aqui no Brasil.

Além do Taiti, que é o que tem mais suco e o mais abundante no País, e o siciliano – bem indicado para receitas de massas, risotos e marinar peixes – existem outros tipos que também são benéficos e utilizados na culinária.

O limão cravo ou caipira, que sobrevive bastante em altas temperaturas e tem a polpa amarelada, que pode ser usado também para marinar carnes e aves. Ele é bem comum em beira de estradas, tem a casca fina a ponto de conseguir ser descascado com a mão.

Um outro tipo é o limão “galego”, que reza a lenda é o melhor para fazer caipirinhas, e bastante encontrado em território brasileiro. “

“A minha indicação é mesmo usar o limão da época e aquele que você tem perto de você”, orienta Conceição.

Será que limão emagrece mesmo?

Por falar em caipirinha, é sempre bom lembrar que apesar de todos os feitos do limão, ele não é uma “panaceia” com a capacidade de “absolver” seus companheiros de qualquer dano que possam provocar, falando aqui no caso da cachaça.

Sabemos que além dos drinques alcóolicos, o limão também é adorado pela confeitaria e costuma estar em mousses, tortas e misturados ao açúcar, leite condensado e outros ingredientes que, em excesso, sabidamente, podem não fazer bem.

É verdade, sim, que pesquisadores encontram nas propriedades do limão efeitos muito promissores, como por exemplo, o estudo da Centro de Alimentos da USP. Lá foi identificado o limoneno, apenas um dos muitos compostos, é eficientes no processo de emagrecimento e controle.

Trata-se de um estudo inicial, ainda feito com camundongos, mas um exemplo de que quando a ciência investiga, encontra propriedades terapêuticas.

Porém, sozinho, limão não faz milagre. Ou seja, tomar caipirinha com limão não é, óbvio, uma recomendação focada no emagrecimento.

“O limão precisa estar inserido em um estilo de vida que vibra saúde e bem-estar para que ele consiga fazer a parte dele”, define Conceição, emendando que, quando bem-acompanhado, o limão de fato tem esse efeito no metabolismo e ajuda especialmente a proteger o fígado.

Uma das sugestões para ampliar o consumo é fazer limonadas e acrescentar outras frutas aos sucos, como manga, lichia e maçã.

“Abacate também é um bom companheiro.”

Smoothie de abacate com limão
Smoothie de abacate com limão Foto: Lucas Alves Deienno

Como conservar o limão?

Para fechar, mais uma dica de ouro agora sobre o armazenamento.

Em especial o limão Taiti e o Galego, são espécies “solares” – ou seja – gostam da iluminação natural.

Porém, o hábito mais comum no Brasil é guardar em uma fruteira ou na geladeira, especialmente se apenas uma das partes foi usada.

O ideal nesses casos é sempre comprar a quantidade que vai usar, até para que não passe muito tempo armazenado e sofra oxidação (o primeiro sinal são as cascas muito escurecidas).

A sugestão é que assim que abrir a fruta, use inteira, todo o caldo, evitando guardar no refrigerador.

Caso não seja possível, Conceição ensina a colocar a metade que será guardada em um recipiente com água filtrada e usar até – no máximo – 24 horas depois.

“Assim, quando for usar, você aproveita e já pode beber esse suquinho que será formado com essa água. O sabor é uma delícia. E a gente aproveita tudo que o limão pode oferecer. Sem desperdício”, diz. “ E ó, se não usar toda a casca, pode fazer um escalda pés com ela, que é super relaxante. Uma bacia com água quente, cascas de limão e os pés nela.”

Sabor de infância

De alguma forma, sempre quando consome o limão, Conceição lembra da sua infância e das escolhas que a levaram primeiro para a Química e depois para a pesquisa dos alimentos.

“Eu era uma criança que amava limão. Adorava chupar essa fruta tão sagaz. Não imaginava que seria meu foco de estudo na vida adulta”.

“Mas até hoje tem sabor de infância. E o curioso é que, sim, primeiro ele parece ácido. Mas depois de um tempo, se você deixar na língua, vem um docinho, a frutose. Experimenta. O limão é mesmo de surpreender.”

Fonte: Estadão