Com a chegada do verão, consumidores devem encontrar melancias mais saborosas; saiba o porquê
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Frutas com equilíbrio perfeito entre crocância, suculência e doçura fazem a gente salivar. Mas quais fatores são responsáveis por tornar algumas frutas tão saborosas e outras tão aguadas ou porosas? A Globo Rural buscou informações com especialistas na produção de frutas e tira essa dúvida a seguir:
Em primeiro lugar, pesquisadores lembram que o sabor das frutas é o resultado de uma combinação entre açúcares, ácidos e compostos aromáticos, cuja presença é influenciada pelas condições climáticas durante a fase de desenvolvimento e maturação dos frutos. “Pequenas variações de temperatura, luz solar ou umidade alteram diretamente a fotossíntese e o metabolismo das plantas, influenciando no equilíbrio entre doçura e acidez”, explica Lucas Mora, analista de mercado de melancia do Cepea.
Especialistas da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA) explicam que o clima ensolarado aumenta a fotossíntese, elevando a produção de açúcares (glicose e frutose), que são transportados para os frutos. O clima seco durante o enchimento dos frutos, por sua vez, reduz o excesso de umidade e aumenta a concentração desses açúcares solúveis, o que resulta em polpas mais doces e firmes.
A combinação de dias quentes e noites amenas após um período de chuvas cria um déficit hídrico leve, que estimula a planta a acumular e açúcares como medida de proteção. O sabor, nessa situação, tende a ser mais intenso e equilibrado.
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Há uma linha tênue, entretanto, entre altas temperaturas e clima seco que favorece o sabor ou atrapalha o desenvolvimento das frutas. Pesquisadores do Cepea ressaltam que ondas de calor podem acelerar a maturação dos frutos, reduzindo assim o tempo de acúmulo de açúcares e comprometendo o sabor.
“Daí a importância de um manejo que promova um leve déficit hídrico controlado (menos irrigação no final do ciclo), que também estimula a planta a concentrar açúcar, destacando o sabor”, afirma o agrônomo e produtor de melancias Leonardo Herzog, da Soet Melancias. “Já o excesso de chuva ou irrigação constante dilui os açúcares da polpa, resultando em frutas mais aguadas e menos doces”.
“Um manejo fino, realizado a partir da previsão do clima a ser enfrentado na safra, passa a ser um fator determinante para o sabor que o consumidor encontrará as frutas”, destaca Herzog. “Manejo hídrico e insolação controlada são os maiores aliados do produtor que busca qualidade sensorial”, completa.
Influência no clima no sabor de melões e melancias
| Fator climático | Efeito positivo no sabor | Risco se em excesso |
| Sol e calor moderado | Mais fotossíntese e mais açúcar | Maturação precoce e perda de aroma |
| Pouca água no final do ciclo | Concentração de açúcares | Desidratação e rachadura dos frutos |
| Alternância de sol e chuva | Equilíbrio entre doçura e acidez | Diluição de sabor e polpa aguada |
Consumidor exigente
O mercado interno tem se mostrado mais exigente quanto ao sabor e à textura das frutas, impulsionando melhorias genéticas e de manejo. “Nos últimos anos, as variedades mais adocicadas, com menos sementes e com menor teor de fibra têm conquistado o consumidor brasileiro. Isso força o produtor a buscar não apenas produtividade, mas qualidade sensorial”, afirma Herzog.
Foi de olho nesse nicho de mercado que Herzog fundou, há quatro anos, ao lado de dois sócios, uma empresa que cultiva melancias em Goiás e também comercializa a produção de terceiros para todo o Brasil. O foco de atuação da companhia, a Soet, é o cultivo e venda de melancias com tamanho entre 6 e 10 quilos, com poucas sementes e mais tempo de prateleira.
Fonte: Globo Rural
